أصبح طلب المستهلكين على الملصقات النظيفة الخالية من الإضافات أكثر وضوحًا ، مما يعني أيضًا أن الحلول الطبيعية والصحية ستفتح فرصًا أكبر.
جعلت عبارة "الأمر كله يتعلق بالتكنولوجيا والعمل الجاد" مدون الفيديو شين جيفي يكتسب 5 ملايين متابع في 30 يومًا ، كما جعلت الشبكة بأكملها تعاني من اضطراب ما بعد الصدمة.
تمت إضافة Tangbai الظاهر مع "الحليب المبخر بثلاث أزهار" ، صفائح الجيلاتين المقطعة إلى رغوة حرير ، ناعمة ومحلاة ، وهو وعاء من عش الطيور المغذي مع "اليانسون بما فيه الكفاية" ... في فيديو Xin Jifei كل شيء يمكن أن يؤكل في الفم. التوليف الإضافي. لقد أصاب هذا بلا شك قلق الجمهور المتجذر والمتطور باستمرار بشأن سلامة الغذاء ، كما أدى إلى نقاش كبير حول حقيقة ما إذا كانت المضافات الغذائية آمنة أم لا.
هذا الاضطراب في الرأي العام قد هز بشكل غير مباشر القيمة السوقية البالغة 100 مليار لصناعة النكهة الهايتية "قطب صلصة الصويا". في مواجهة مسألة "المعايير المزدوجة" ، قال الهايتيون إن "استخدام المضافات الغذائية في جميع المنتجات وعلاماتها يتوافق مع متطلبات المعايير واللوائح ذات الصلة" من الواضح أنه لا يمكن أن يهدئ من غضب السوق.
# 01 إضافات الأجداد
عندما يتعلق الأمر بالمضافات الغذائية ، فلا يمكن اعتبارها شيطنة. بعد كل شيء ، "من المشاغب التحدث عن السموم بصرف النظر عن الجرعة" ، ناهيك عن استخدام البشر "المضافات الغذائية" منذ آلاف السنين - مثل ملح الطعام ، الذي ظهر لمدة 8 ، 000 سنوات منذ.
الأطعمة المحفوظة بالملح ليست فقط جيدة المذاق ولكن أيضًا لا تفسد بسهولة. من وجهة نظر وظيفية ، يمكن اعتبار الملح "الحافظ" بمثابة سلف المضافات الغذائية.
من أجل ترسيخ التوفو ، تم استخدام محلول ملحي ، أي كلوريد المغنيسيوم ، في عهد أسرة هان الشرقية. بعد حوالي 900 عام ، تمت إضافة الشبة ، التي تم انتقادها لتجاوزها عنصر الألمنيوم القياسي ، إلى تركيبة الفطائر الخاصة بشعب سونغ ، والتي تتماشى بشكل أكبر مع تصور اليوم للمضافات الغذائية.
بالنظر إلى الخارج ، فإن تاريخ تطوير المضافات الغذائية له أيضًا تاريخ طويل.
في عام 1500 قبل الميلاد ، استخدم المصريون الأصباغ لصنع الحلوى الجميلة. في القرن الرابع قبل الميلاد ، تم تعديل اللون الأحمر للنبيذ بشكل أساسي بواسطة الأيدي الاصطناعية. أما بالنسبة للإضافات الغذائية المُصنَّعة كيميائيًا ، فقد استخرج البريطانيون صبغة أنيلين بنفسجية من قطران الفحم في القرن التاسع عشر.
في المائة عام التالية ، بدأت المضافات الغذائية رحلة السيطرة على صناعة الأغذية العالمية.
على وجه التحديد للسوق الصينية. قبل الإصلاح والانفتاح ، كانت كمية صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم والخميرة والإنزيمات والإكسيليتول وحمض الستريك تشكل أساسًا أراضي الجيل الأول من المضافات الغذائية المحلية. منذ الثمانينيات ، أطلق المجتمع التجاري سريع النمو إنتاجية صناعة الأغذية ، ودخل مجال المضافات الغذائية أيضًا في فترة نمو هائل.
في عام 1996 ، أصدرت الصين GB2760 "المعايير الصحية لاستخدام المضافات الغذائية" ، بالضغط رسميًا على زر الطاقة للتطبيق الواسع النطاق للإضافات في معالجة الأغذية.
اعتبارًا من عام 1999 ، ارتفع عدد المضافات الغذائية المحلية من عشرات الأنواع قبل الثمانينيات إلى 1474. بحلول عام 2021 ، ارتفع هذا الرقم إلى ما يقرب من 2500 ، ليحتل المرتبة الأولى في بلدان إنتاج المضافات الغذائية والمبيعات.
يوجد اليوم أكثر من 25 000 نوعًا من المضافات الغذائية في العالم ، والقائمة الكثيفة من المكونات تنسخ بالكامل تقريبًا ذاكرة ذوق البشر لما يقرب من قرن من الزمان.
ما يسمى اللذة لا يروي سوى نصف القصة في مجال الطعام ؛ النصف الآخر ينتمي إلى أرض الاختبار المضافة المتمثلة في "جعل الكيمياء تحسن الحياة".
# 02 100 صناعة المليار
اليوم ، يقترب حجم صناعة الأغذية في الصين من 300 تريليون ، وهي تتقدم باطراد بمعدل نمو يبلغ حوالي 10 في المائة. كما ينمو ناتج المنتجات المضافة إلى الأغذية المصاحبة وقيمة مخرجات الصناعة بنفس المعدل.
في عام 2021 ، سيتجاوز إنتاج صناعة المضافات الغذائية في الصين 11.97 مليون طن ، بزيادة سنوية قدرها 13.26 في المائة ، وستصل مبيعات الأنواع الرئيسية من المنتجات في هذه الصناعة إلى 134.1 مليار يوان. في العام نفسه ، تجاوز عدد شركات المواد المضافة إلى الأغذية الصينية 110 شركة ، 000 ، بزيادة سنوية قدرها 80 بالمائة تقريبًا.
على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، تم ربط صناعات الأغذية والمضافات الغذائية في الصين معًا ، ولا تزال في فترة شهر العسل المصاحبة للتنمية. يمكن رؤية أهمية المضافات الغذائية للطعام.
من وجهة نظر وظيفة المنتج ، المضافات الغذائية "مسحورة" لسمات اللون والنكهة تلبي القاسم المشترك بين الأذواق العامة. في عالم الأعمال ، جوهر المضافات الغذائية هو الإطراء لتقليل التكاليف وزيادة الكفاءة.
في مجال الأغذية المعاصرة ، تمثل تكلفة المواد الخام للمنتج بشكل عام ثلث التكلفة الإجمالية. في الحقبة الأولى للإنتاج والمبيعات على نطاق واسع ، تم إعطاء جزء كبير من الثقة في الإنتاج الضخم والمنافسة منخفضة السعر للعلامات التجارية للأغذية من خلال المضافات الغذائية.
منذ نصف قرن مضى ، نجح Lee Kum Kee في التخلص من منافسه البالغ من العمر قرنًا ، Rong Yeung ، ليصبح الملك الجديد لصناعة صلصة المحار. إلى حد ما ، اعتمدت على إدخال خطوط الإنتاج الصناعي المؤتمتة لتحل محل العمل اليدوي وتسريع احتلالها للسوق بإنتاج واسع النطاق.
في ظل الظروف الفنية في ذلك الوقت ، يتم تداول الإنتاج الضخم والجودة بشكل متقطع. رونغ يوان ، الذي كان يعتمد على الطهي اليدوي باستخدام الخشب السميك ونار الفحم ، يمكنه فقط إنتاج 2 رطل من صلصة المحار مقابل 100 رطل من المحار الخام. أمام لي كوم كي ، الذي كان يساعده الكراميل ، وغلوتامات أحادية الصوديوم ، وسوربات البوتاسيوم ، كان عاجزًا عن المقاومة.
كما أدى فائض الربح الناتج عن "الجودة المنخفضة والعائد المرتفع" إلى دعم وتيرة بناء المؤسسات في القنوات والتسويق وتطوير المنتجات والتكاثر والروابط الأخرى بقوة ، مما يساعد العلامات التجارية في نهاية المطاف على احتكار السوق على نطاق واسع.
حالات مماثلة عديدة.
تساعد المضافات الغذائية العلامات التجارية على خوض خيولها بسرعة بجودة منخفضة وأسعار منخفضة. لا يختلف هذا عن فظاظة نموذج الإنترنت الذي استخدم دعم حرق الأموال للاستيلاء على السوق في السنوات الأخيرة.
الشيء الجيد الوحيد هو أن التكنولوجيا آخذة في التقدم ، وقيمة المضافات الغذائية جارية.
# 03 ملاك أم شيطان
فيما يتعلق بالمضافات الغذائية ، فإن التحيز أبعد ما يكون عن الحقيقة من الجهل ، ولا يمكن إثبات الإدراك الشامل والموضوعي بين عشية وضحاها.
أولاً ، بغض النظر عن مدى صحة الأسباب ، فمن الضروري مواجهة الآثار الصحية السلبية للإضافات الغذائية التقليدية.
القانون هو أساس الأخلاق ، لذا فإن المعيار الوطني هو مجرد خط عابر لجودة الطعام. العلامات التجارية محاصرة في البقاء الحالي ، ويمكنها مؤقتًا التخلص من النزاعات الصحية الأساسية للمضافات الغذائية ضمن الحدود القانونية ، والتطور بصمت. لكن استخدام "الإضافات القانونية" بشكل كبير كدرع للجودة المنخفضة هو مجرد غباء أو سيء.
اليوم ، فكرت العديد من الأطراف الصناعية في إنشاء منتجات عالية الجودة ومميزة من خلال صياغة معايير محلية وصناعية ومؤسساتية أعلى بشكل عام من المعايير الوطنية. على الرغم من أن بعض المطلعين على الصناعة يشككون في عمليات البحث عن الريع لبعض الشركات العملاقة ، إلا أنه يجب تشجيع السعي وراء الجودة والمعايير على المستوى المفاهيمي.
المعايير ، بعد كل شيء ، عالية ومنخفضة.
ثانيًا ، كن حذرًا من بعض عمليات تسويق الصحة الزائفة تحت شعار "0 إضافة".
تستخدم العديد من العلامات التجارية "المنتجات اليدوية المستعادة" و "الحرف اليدوية القديمة" كنقاط بيع لها للترويج للمنتجات الطبيعية وغير الضارة ، لكنها في الواقع تبيع منتجات غير قانونية لم تقم حتى بأعمال التعقيم الأساسية. لا يختلف الرفض الأعمى لتكنولوجيا صناعة الأغذية. ضد الفكر. هناك أيضًا علامات تجارية تدعي أنها خضراء وعضوية على السطح ، ولكنها تلعب ألعاب الكلمات خلف الكواليس. على سبيل المثال ، تم تغيير المادة الحافظة إلى "عصير الفاكهة المخمر" ، وتمت كتابة بوليفينول الشاي على أنه "مستخلص الشاي الأخضر" ، وكان "0 السكروز" يعادل "0 السكر".
خطاب تسويقي مبالغ فيه ، وسحب مفرط من ثقة المستهلكين ، وبالتالي يصبح لا رجعة فيه بسبب التسمية الخاطئة بعد الحادث. تمامًا مثل قائمة المكونات يمكن أن تكون عالية مثل Zhong Xue Gao ، حتى لو تم التحكم في الكاراجينان بالجرعة القياسية ، فلا يزال السوق الاستهلاكية لا يغفر لها. في الأساس ، لا تزال تعاني من الانحراف بين الدعاية والمنتج الفعلي.
كل هذه في الواقع تستفيد من مخاوف المستهلكين من المضافات الغذائية لكسب حركة المرور ، بحيث تم فتح حفرة جديدة للاستهلاك على الحافة الخارجية للمضافات الغذائية.
ثالثًا ، تجنب بعض الإدراك المهم وغير المعقول الناجم عن استجابات الإجهاد المفرط للمضافات الغذائية.
على سبيل المثال ، أصبح نوعًا من القصور الذاتي المعرفي إلى حد ما عند مساواة المواد المضافة الغذائية المحتوية بشكل فادح مع "السامة". ونتيجة لذلك ، فإن الشائعات الكلاسيكية القديمة مثل "المعكرونة سريعة التحضير لا يمكن أن تتعفن بعد الأكل" و "الصبغة تسبب العمى" لم تتلاشى بعد.
علاوة على ذلك ، بشكل عام ، كلما كان البلد أكثر تطورًا ، زادت أنواع المضافات الغذائية لديه. بأخذ القوة العظمى للولايات المتحدة كمثال ، وصل عدد المضافات الغذائية المحلية المتاحة إلى 4 ، 000 ، وهو أعلى بكثير من حوالي 2500 مضافًا محليًا.
بناءً على الإدراك أعلاه ، فإن الإجابة واضحة أيضًا - بالنسبة للصحة ، يجب طرح استخدام المضافات الغذائية ؛ في الوقت نفسه ، إذا كانت هناك احتياجات ضرورية مثل التعقيم ومقاومة التآكل ، فإن السوق أيضًا في حاجة ماسة إلى حلول مضافة غذائية أكثر أمانًا وصحة.
في المنتصف يكمن "المثلث المستحيل" المتمثل في "صحي ، لذيذ ، فعال من حيث التكلفة" ، والذي يشير بشكل أساسي إلى الألعاب المتعددة لجودة المنتج وتفضيلات المستهلك والأرباح الصناعية. في ظل اتجاه "الضرورة والعوز" بين التجار والمستهلكين وحتى السوق بأكمله ، ستستمر هذه اللعبة بلا شك لفترة طويلة.
ولكن ليس هناك شك في أن هذا هو بالضبط ما يجب أن يعنيه التطوير المستمر لتكنولوجيا الغذاء.
# 04 تسمية نظيفة
أخطر الآثار الجانبية للمضافات الغذائية هو تآكل صحة الإنسان.
بعد أكثر من عقد من الزمان ، لا يزال هناك العديد من المستهلكين الذين لم يتعافوا من حوادث سلامة الأغذية الناجمة عن الإضافات غير القانونية مثل السودان الأحمر والميلامين. تثير حوادث سلامة الغذاء أعصاب الجمهور الضعيفة الواحدة تلو الأخرى.
أظهرت بعض الدراسات أنه حتى لو تم تنحية الحالة القصوى للانتهاكات الجسيمة جانبًا ، فإن تناول المضافات الغذائية على المدى الطويل هو على الأقل أحد الحوافز التي تؤدي إلى "مرض الحضارة" أو "مرض الثروة" في العصر الحديث. اشخاص. إن تهديد الغذاء المضاف إلى الصحة هو أيضًا منتج حتمي لتطور صناعة الأغذية المحلية.
"حياتنا لا تنفصل عن المضافات الغذائية. على الجميع أن يأكل المئات من المضافات الغذائية كل يوم. هذه بالتأكيد ليست مبالغة." ذكر مدير قسم البحث والتطوير بشركة المضافات الغذائية North Xiaguang في المقال ، "يتم استخدام ما يقدر بـ 50 إلى 100 مادة مضافة لصنع رغيف الخبز ، من البداية إلى النهاية."
بناءً على ذلك ، ومن ثم الاستعاضة في حساب الشرط بأن "تكلفة المكونات تمثل ثلث تكلفة المنتج" ، بالنسبة لأولئك "الطعام الوطني" العديدين الذين يبلغ سعر الوحدة بضعة دولارات ، أي ما يعادله المستهلكون أكل غير الشعور بالوحدة ، العلامة التجارية حقا في القلب لا تعد ولا تحصى؟
في الواقع ، وراء كل هذه الشكوك تركيز المستهلكين المتزايد على "الصحة". إن هذه الدرجة من الكراهية المتزايدة للمضافات الغذائية هي التي توفر للعلامات التجارية للأطعمة الصينية اليوم فرصة للترقية والتكرار.
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من السكر والسعرات الحرارية والدهون بسهولة إلى السمنة والتأثير على التمثيل الغذائي وتسريع الشيخوخة. يرغب الشباب في تناول طعام صحي أكثر وأكثر حذرًا بشأن الأطعمة المصنعة والإضافات الصناعية ، وبدأت العلامات التجارية في البدء من قائمة المكونات.
على سبيل المثال ، دعت العلامات التجارية عالية الجودة للشاي مثل HEYTEA و Naixue وغيرهما من ماركات الشاي الراقية إلى مواد حقيقية وشاي حليب طازج ، بحيث أصبحت العلامة التجارية التقليدية لشاي الحليب الممزوجة مع مقشدة غير الألبان غير مرئية بشكل تدريجي ؛ اعتماد بقرة ومنتجات الألبان بقيادة جين إير "غير مضافة" وقد فتحت الموجة أمامهم فجوة للبقاء على قيد الحياة في ظل هيكل الاحتكار الثنائي لـ Yili Mengniu ؛ أدى اتجاه الضمان الطبيعي قصير الأجل والخبز الجاهز بقيادة علامات تجارية مثل Momo Dim Sum Bureau و Hutou Bureau إلى إنشاء سوق جديد للديم سوم الصيني من حيث الجودة. اكتسبت هيمنة ويست بوينت بعض الوجود.
إن ترقية العلامات التجارية للمنتجات وراء تكرار السلسلة الصناعية بأكملها بما في ذلك المضافات الغذائية. عندما يتعلق الأمر بالتقدم المتبادل للأغذية والمضافات الغذائية ، فضلاً عن التطور المربح للجانبين للصناعات والعلامات التجارية ، فإن الحالة التي يجب ذكرها هي غابة Yuanqi "أب التسويق الصفري للسكر".
قبل غابة Yuanqi ، اكتشفت العديد من العلامات التجارية الاستهلاكية المخاطر الصحية التي يسببها السكروز ، وبالتالي طورت بدائل السكر. ومع ذلك ، فإن هذه المضافات الغذائية التي تم اختراعها باسم الصحة لا تزال معرضة لخطر الإصابة بالأمراض ، ولكنها أيضًا لا تستخدم من خلال العرض والطلب على الغذاء. كلا الطرفين مقبول على نطاق واسع.
منذ ظهور غابة Yuanqi ، أصبح نوع جديد من بدائل السكر "الإريثريتول" علمًا بارزًا في مجال المضافات الغذائية والغذائية ، بل إنه غير سوق استهلاك الغذاء بأكمله بمهارة.
من حيث المستوى الحالي لتكنولوجيا الغذاء وتراكم البيانات التجريبية ، لا يمكن إدراج الإريثريتول في القائمة البيضاء للصحة المطلقة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنع الإريثريتول من أن يصبح محاولة مفيدة للتطور المستمر للمضافات الغذائية وحتى صناعة المواد الغذائية ، ولا يمنعها من الارتباط الوثيق بالغابة الحيوية وأن تصبح عصر المد الوطني للصناعة الاستهلاكية. حالة جيدة.
أصبحت خيارات المستهلكين وتوقعاتهم أكثر تنوعًا ، كما أن متطلباتهم المتعلقة بصحة مكونات المنتج وصدى قيم العلامة التجارية آخذة في الازدياد. بعبارة أخرى ، يمكن للعصر الحالي أن يستوعب بالفعل المواد الحقيقية وحلول إضافة الطعام عالية الجودة ، وحتى إلى حد ما يمكنه تحمل الأسعار التي دفعوها معًا.
عندما تم استبدال السكروز بالإريثريتول "0- كالوري" ، تمت إزالة مادة سوربات البوتاسيوم "الحافظة" ، وتمت أيضًا إزالة مادة بنزوات الصوديوم "الحافظة" ... تعني قائمة المكونات الجديدة أيضًا جميع جوانب تكنولوجيا الإنتاج والجوانب الأخرى. رفع مستوى.
يمكن ملاحظة أن التسمية النظيفة المبسطة باستمرار أصبحت الاتجاه العام.
